前段时间，匈牙利某功能饮料厂商宣布，该公司成功研发出世界上首款完全由 AI 研制的功能饮料。这种饮料从外形设计、配方研发到口味评估、安全措施乃至营销要素，每一个环节都由人工智能完成……这是人工智能技术在食品行业应用的一个缩影。

　　市场调查机构PolarisMarketResearch的数据显示，2021年，全球人工智能在食品和饮料市场的价值为44.9亿美元，预计在预测期内将保持45.4%的年均增长率。未来，AI又将为食品行业勾勒出怎样的画卷？

市场调查机构对不同地区食品和饮料市场规模的调查图表

图源：PolarisMarketResearch

　　AI不仅可以做配料，还能帮忙做营销

　　7月初，全球首款完全由人工智能开发的能量饮料HELLENERGY上市。

　　在设计该款饮料时，AI创造了三种风味，并利用纽约一家公司的技术对口味进行微调和数字化。通过分析能量饮料成分、销售数据、消费者反馈、营养健康研究和行业趋势等相关数据，AI可以优化产品的营养标准。

由人工智能开发的能量饮料HELLENERGY

图源：HELLENERGY官网

　　为了保护配方秘诀，AI还将其保存在HELLENERGY匈牙利工厂的电脑中，并采取足够的安全保护措施。此外，AI还负责包装设计，为饮料罐注入年轻时尚的美感，令品牌形象与人工智能自身的数字风格协调一致。

　　今年6月8日，由日本札幌啤酒厂和IBM日本公司联合推出的首款使用人工智能开发的含气酒精饮料SaltyPlum。在开发过程中，AI系统对现有170种产品进行分析，评估了约1200种配方和700多种原料后，生成这款酒饮的基础配方——包括推荐的原料组合、每种材料的配比和味道。

图源：FoodNavigator

　　据报道，凭借人工智能的“威力”，可使食品的开发和研制周期从 1-2 年（最少半年）大幅缩短到 1 个月。

　　AI同样可以加速原辅料的开发。今年7月初，加州合成生物学公司Shiru宣布其基于人工智能开发的第一种食品成分OleoPro实现商业化。它是一种新型的植物蛋白脂肪成分，可用于一系列替代蛋白食品，相比常见的碳密集型、有心血管损伤风险的脂肪，减少了90%的饱和脂肪提高了替代肉类的性能，同时无需获得特殊的监管批准即可推向市场。该成分的第一个商业合作伙伴是专注于食品原料领域的全球性产品研发公司Griffith Foods。

图源：pixabay

　　和“吃”有关的行业，也有AI的身影

　　在全球范围内，除了提高研发效率和精准度外，人工智能在食品基础科学、农业生产、消费者行为分析、生产控制、供应链管理和零售渠道等领域仍有许多尚未实现大规模商业化的研究项目正在紧锣密鼓地进行。

　　与传统农业相比，智慧农业利用人工智能技术对种植过程进行全面优化。通过AI分析获得的精确数据，可以为农民提供资源分配的最佳建议，从而更好地管理每一次播种、浇水、施肥等环节，实现农作物的最大产量。在畜生饲养方面，AI可监测动物的健康和行为，特别是识别和预防疾病。

图源：人民网

　　人工智能还能促进食品供应链的“流动”。恶劣天气是货运的大敌，而依靠人工智能的数据货运网络，能够提供实时的货运数据，如果遇到恶劣天气等突发事件，帮助人及时变更和优化运输线路，工作效率也将更高效。

　　监制：张宁策划：李政葳撰文：刘昊编辑：穆子叶、李飞光明网出品

　　参考 |界面新闻、国际技术经济研究所

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